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餐饮店菜品及厨具摆放三个基本原则

时间:2018-11-21 16:47      来源:牛得多加盟

  作为一个独立的食客,当我们在选择餐饮店的时候,我们在选择什么?一般都是餐饮店的菜品口味、工作人员的服务态度、店面的装修风格及餐饮店的品牌影响力。当然,也还有很多朋友也会关心菜品和餐具摆放的漂不漂亮。

餐饮店菜品及厨具摆放基本原则

  在开一家餐饮店的时候,很多品牌餐饮店都会很注重细节,比如说菜品及餐具摆放的位置,这些微不足道的细节往往能够成为一个品牌成功的关键,也是两个品牌之间形成差距的重要原因。下面就来说一下餐饮店菜品及厨具摆放的两个基本原则。

  创造新鲜感与食欲感

  单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。像海鲜档又宽又高,倾斜状呈现在顾客眼前,还原出海鲜批发市场的摊位,给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的青山羊直接吊在明档,顾客要哪块,厨师切哪块,明码标价。

  餐饮店也一样,在摆放样品菜时千万要注意有饱满,有立体感,层次分明,突出主料和副料,整整齐齐,层层叠加,看起来美观。中间是辅料,上面是主料,既节约了成本又有立体感,美观大方,顾客尝起来味道还不赖。

  位置次序符合认知规律

  新推出的菜品放在较前面,以吸引顾客,告知顾客这是新推出的菜品,也是加深其印象的好方法,新品推荐也省了一些推广的费用。每周推出的优惠菜紧随其后,而招牌菜可以陈列在整个中间部分,用来撑场面。

  以上就是基本又简单的菜品及餐具摆放原则,你也可以与别人不一样。关于这些原则都是通过总结一些像杭州牛得多这样优良的品牌经验经过整理得出来的结果,当然,并不一定都要遵照这个做法,自己也可以摸索一些方法,只要能吸引到顾客给顾客留下好的印象。